Cocina para mamá: cinco recetas para comer en familia

Este domingo se celebra en República Dominicana el Día de las Madres, una fecha que mueve a toda la familia para agasajar a ese ser tan especial. ¡Ella no debe ocuparse de nada, solo de disfrutar!, incluyendo la cocina. Con este artículo animamos a todos los miembros a preparar los platos de ese encuentro memorable.

¿Qué menú hacer? No hay porqué preocuparse porque opciones hay de más y como muestra te compartimos cinco recetas que prometen deleitar el paladar como inspiración para tales fines:

Pastelón de yuca con pollo

Los pastelones y las lasañas no pueden faltar en las reuniones familiares, por lo que anímate a hacer esta receta que comparte Sagrario Matos y disfrútala con mamá:

Necesitarás:

Para el relleno:

• 3 Cucharadas de mantequilla

• 1/4 Taza de cebolla picadita

• 1/4 Taza de pimientos rojos picaditos

• 1/4 Taza de pimientos verdes picaditos

• 2 Dientes de ajo pelados y majados

• 2 Cucharadas de harina

• 3 Tazas de pechuga de pollo desmenuzado 

• 1 Taza de leche evaporada, entera o crema

• Sal

• Pimienta

Preparación

Calienta una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla junto a los pimientos hasta que la cebolla se torne translúcida. Incorpora el ajo y cocina hasta que perfume.

Añade la harina y cocina removiendo. Adiciona el pollo y la leche. Cocina hasta que empiece a burbujear.  Reduce el fuego. Cocina unos minutos removiendo hasta espesar. Rectifica sal y pimienta. Reserva.

Para la salsa bechamel:

• 2 Cucharadas de mantequilla

• 2 Cucharadas de harina de trigo

• 2 Tazas de leche evaporada, entera o crema

• Sal

• Nuez moscada molida

Preparación

En una cazuela derrite la mantequilla, añade la harina y cocina un poco, removiendo. Añade la leche de a poco, removiendo hasta que espese. Retira del fuego, añade el queso, rectifica sal y sazona con nuez moscada. Reserva.

Para la yuca:

• 4 Libras de yuca 

• Sal

• 4 Cucharadas de mantequilla 

• 1/2 Taza de leche evaporada, entera o crema

• Salsa bechamel ya lista

• 1 Taza de queso mozzarella rallado

Preparación

Pela y corta las yucas. Hierve en abundante agua con sal hasta que estén blandas.  Maja y combina la yuca con la mantequilla y la leche.

Precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit (180 grados Celsius). Esparce la mitad del puré de yuca sobre refractario.  Vierte el relleno sobre la yuca, esparce. Cubre con el puré restante. Baña con la salsa bechamel y espolvorea con el queso rallado.

Lleva al horno por aproximadamente 25 minutos o hasta gratinar.

Filete de res con toques asiáticos

Para agasajar a mamá no hay nada mejor que una receta deliciosa y sencilla; esta que comparte el chef Saverio Stassi representa este deseo a la perfección.

Necesitarás:

• Filete Brangus

• Aceite de sésamo, soya, hoisin, sambal

• Caldo de ave

• Espinacas blanqueadas

Preparación

Sella el filete en aceite de sésamo después de hornearlo brevemente. Agrega a la misma sartén la soya, el hoisin y un toque de sambal. Integra a esta salsa una cucharada de caldo de ave para que suelte un poco.

Retira la carne y saltea espinacas en ese mismo jugo lleno de sabor.

Arroz con mariscos

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A mamá también le gustan los sabores de lujo como los productos del mar. Con esta receta de un arroz con mariscos de la chef Tita, seguro que lograrás darle un toque exótico a la propuesta gastronómica de este día especial.

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 2 gramos de cebolla blanca, picada

• 3 dientes de ajo, picados

• 1 tomate rallado

• cucharadita de orégano seco

• 3 hoja de laurel

• 1 taza de aceite

• taza de vino blanco

• 1 lb de mixtura de mariscos

• 1tazas de arroz cocido

• 1 cucharada de cilantro picado

• Sal y pimienta

• 10 unidades de pistilo de azafrán

• 15 onzasFondo de mariscos y pescados

Preparación:

En una sartén grande calienta el aceite y dora la cebolla unos 3 minutos.

Incorpora el ajo y agrega el azafrán, el ají amarillo, tomate, orégano, laurel, aceite de oliva y luego el vino. Incorpora los mariscos, luego el arroz, cilantro, sal y pimienta, agregamos el caldo de vegetales, mezcla bien todo y sirve cuando el grano esté al dente.

Debe quedar bien jugoso, por último agrega el chicharrón y plátano maduro.

Pinchos de pollo con salsa de yogur, pepino y menta

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Los finger food siempre caen bien. La chef Lilia Sánchez nos enseña hacer, rápido y fácil, estos deliciosos pinchos de pollo con ingredientes totalmente de nuestra tierra.

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo cortada en cuadritos

• 10 palitos de bambú

• 1 taza de yogur sin azúcar

• 3 cucharadas de ajo triturado en aceite (canola)

• 1 cucharada zumo limón (preferiblemente amarillo)

• 1 cucharadita de canela

• 1 cucharadita de comino

• 1 pizca de clavo

• Sal al gusto

Para la salsa

• 1 taza de yogur

• 13 hojas de menta fresca picaditas

• 1/2 taza de pepino japonés picadito

• Sal al gusto

Preparación

En un bol pon los cuadritos de pechuga y marina con el yogur, ajo, zumo de limón, canela, clavo, comino y sal y dejarlo por una hora en la nevera.

Luego clava los cubitos de pollo en los palitos de bambú y sellar en la parrilla. Sírvelo con la salsa que harás mezclando todos los ingredientes.

Costillas de cerdo frescas al Wok

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Jugosas, tiernas y exquisitas así son las costillas de cerdo. El chef Emil Vega trae una receta para sacarle el mejor de los provechos a este ingrediente.

Ingredientes:

• 4 libras de costillas de cerdo frescas
• ¼ taza de salsa de soya clara
• 4 Cucharadas de aceite vegetal
• 1 trozo jengibre, rebanado
• 1 anís estrella
• 1 astilla de canela
• 2 dientes ajo, picaditos
• 4 ramitas puerro, picaditas (divididas parte blanca y verde)
• 6 Cucharadas de vinagre negro chino (o 3 cucharadas de vinagre balsámico y 3 cucharadas de vinagre de arroz)
• 4 Cucharadas de salsa soya clara
• 2 Cucharadas de vino Shaoxing (o vino blanco)
• ½ taza de azúcar blanca
• Agua fresca
• 1 Cucharadas de semillas de ajonjolí, tostadas

Preparación:
Corta las costillas en trozos de dos pulgadas (o pídelas así en la carnicería). Enjuaga las costillas y seca bien con papel toalla. Marina las costillas en la salsa soya por 30 – 60 minutos, luego retira de la marinada y seca bien con papel toalla.

Calienta el wok a fuego alto, hasta que esté humeando ligeramente. Baja el fuego a medio, agrega las 3 cucharadas de aceite vegetal. Añade el jengibre, canela y anís estrella y saltea por 1 minuto, moviendo constantemente. Retira y reserva las especias.

Agrega las costillas, sube el fuego a alto y cocina hasta dorar por todos lados. Baja el fuego a lento y agrega el ajo y la parte blanca del puerro.

Mezcla la soya, vino, vinagre y azúcar y añade, junto con las especias reservadas. Agrega agua fresca hasta cubrir las costillas.

Sube el fuego, lleva a hervor y tapa. Baja el fuego a lento y permite que cocinen lentamente por 45 – 60 minutos (revisa de vez en cuando y agrega más agua si es necesario).

Cuando las costillas estén bien tiernas, retira, escurre y reserva. Sube el fuego a alto y reduce la salsa hasta que obtengas la consistencia deseada. Devuelve las costillas al wok y carameliza por unos minutos. Sirve rociadas de puerro fino y semillas de ajonjolí tostadas.

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Mayra Pérez Castillo

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Periodista dominicana con una maestría en Comunicación Corporativa. Titulada en estilismo y asesoría de imagen. Es una apasionada del contenido sobre la salud, la belleza, el buen vivir y la cultura.