VIDEO | Seis recetas con bacalao para una Semana Santa sin carne

El bacalao es un clásico de Semana Santa en muchas casas, sobre todo para quienes son fieles a la tradición de no comer carne en estos días, y tiene ese sabor especial de tradición.

Prepararlo es casi un ritual, una forma de honrar la cocina de nuestras abuelas, de volver a lo hecho en casa, con tiempo y con calma. No necesitas complicarte: con ingredientes sencillos y recetas llenas de sabor, puedes crear platillos reconfortantes que reúnen a todos en la mesa.

Te recomendamos seis recetas con Bacalao Noruego —fáciles, sabrosas y perfectas para disfrutar en estos días de recogimiento y celebración:

1. Bacalao a la vizcaína

Ingredientes:

• 1 libra de Bacalao Noruego
• 1 libra de papas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ½ taza de agua
• ¼ taza de aceitunas verdes
• 1cucharada de alcaparras
• ¼ taza de pasas
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1cucharadita de tomillo fresco
• 3 pimientos rojos
• 3 cebollas amarillas

Para el coulis (salsa) de tomate:

• 2 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 lata de tomate
• 1 cucharada de albahaca fresca
• 2 ajos
• 1 ají titi
• Pimienta
• Sal

Modo de preparación:

Poner a desalar el Bacalao Noruego y, cuando esté listo, desmenuzar.

Remojar las pasas por 1 hora idealmente en ron. Luego escurrirlas.

En una sartén antiadherente con 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, sofreír rápidamente el Bacalao Noruego desmenuzado y colocarlo sobre papel absorbente para retirar la grasa del aceite de oliva.

En una cazuela colocar las lasquitas de papas, cortadas en rebanadas bien finitas, un poco del Bacalao Noruego y alternar con todos los otros ingredientes:  Coulis de tomate, agua, cebollas y pimientos morrones cortados en juliana picadita, aceitunas, alcaparritas, pasas, ajo finamente cortado, laurel, tomillo fresco picadito. Crear de esta manera varias capitas.

Llevarlo a fuego alto hasta que hierva.  Reducir a fuego bajo, taparlo y dejarlos por unos 30 minutos o hasta cocinar las papas.

Para hacer la salsa "coulis" de tomate

En aceite de oliva sofreír los ajos majados, añadir los tomates pelados tipo italiano, la albahaca picadita, el aji titi sin semilla, la sal y pimienta al gusto. Pasarlo todo por un colador y reservar.

2. Bacalao con papas, garbanzos y coco

[@jacquelinchefrd]

Ingredientes:

• 1 libra de Bacalao Noruego
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla picadita
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de cilantrico seco
• ½ cucharadita de comino en polvo
• ½ cucharadita de cúrcuma
• ¼ cucharadita de pimienta
• 2 dientes de ajo, majados
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 libra de papa, pelada
• 1 lata de garbanzos cocidos
• 1 taza de leche de coco
• 1 taza de caldo de bacalao
• 1 atado de cilantro

Modo de preparación:

Limpiar y desalar el Bacalao Noruego, reservar en agua. Prepara un caldo con los restos del bacalao, agrega, ajo y cebolla.

En el aceite caliente sofríe por 3 minutos, la cebolla, las especias, los ajos y la pasta de tomates, dejar sofreír por 2 minutos.

Incorporar la papa picada en cubos, la leche de coco, el caldo de bacalao y la verdura, cocinar hasta que las papas estén cocidas.

Escurrir el bacalao del agua en reposo, vierte a la cocción y cocina por 5 minutos, rectifica la sal. Mover lo menos posible para que no se deshaga el bacalao. Servir con pimentón por encima.

3. Chofán de maíz con bacalao

[@jacquelinchefrd]

Ingredientes:

• 1 libra de Bacalao Noruego
• 2 tazas de maíz grueso, lavado
• 3 tazas de agua
• 4 cucharadas de aceite
• 2 lascas de jengibre
• ¼ taza de zanahoria picada
• ½ taza de cebolla picada
• ¼ taza de apio picado
• 3 dientes de ajo majados
• ¼ Taza de pimiento verde picado
• 1/2 taza de salsa de soya
• ½ taza de puerro, picado
• 4 huevos revueltos y cocidos

Modo de preparación:

Desalar el bacalao, limpiar y retirar las espinas. Vierte el agua a una olla agrega más 1 lasca de jengibre y 2 cucharadas de aceite, cuando rompa el hervor agrega el maíz, previamente lavado, cuando reduzca el agua, tapar y dejar cocinar por 25 minutos.

Aparte, en el resto del aceite, sofreír la zanahoria, la cebolla, el apio, los ajos, el jengibre, el pimiento, cocina por 5 minutos, incorpora el Bacalao Noruego, unir bien luego añade el maíz cocido la salsa de soya, el puerro.

4. Crema de cepa de apio con tope de crocante de bacalao

[@arantxa_soto]

Ingredientes:

• 2 cebollas amarillas, cortadas en cuartos
• 5-6 dientes de ajo
• 1 cucharada de tomillo en polvo
• 2 libras de cepa de apio, pelado y cortado en piezas de tamaños iguales
• 6-7 tazas de caldo de pollo
• 1/2 taza de leche evaporada
• Sal y pimienta al gusto
• 1 lb de Bacalao Noruego, desalado y desmenuzado
• 1 taza de nueces, cortadas
• 2 cucharadas de perejil picadito
• 1 paquete de perejil
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de aceite de oliva

Modo de preparación:

En una olla agrega mantequilla, cebolla, ajo y especias, sofríe por un minuto y agrega la sopa de apio pelada. Luego agrega el caldo de pollo y llévalo a hervir.

Déjalo cocinar por 20-25 minutos y lo mezclas todo en una licuadora o una batidora de inmersión, terminando con leche evaporada.

Para hacer el tope crocante, echa en una sartén con mantequilla el bacalao desmenuzado y desalado. Fríelo por dos o tres minutos. Luego agrega las nueces, el perejil y cuando esté listo, retira.

Por último, haz el aceite de perejil procesando el perejil, ajo, aceite de oliva; pásalo después por un colador. Para terminar agrégale por encima nueces y el aceite de perejil.

5. Papa rellena de bacalao

[@jacquelinchefrd]

Ingredientes:

• 1 libra de Bacalao Noruego
• 2 cucharadas de aceite
• 1/2 taza de cebolla picada
• 1 ají verde picadito
• 3 dientes de ajo, majados
• ¼ taza de pasta de tomate

Masa:

• 2 libras de papa hechas puré
• ¼ taza de perejil, picado
• 8 onzas de queso crema
• 1 ½ taza de queso mozzarella rallado
• 4 cucharadas de fécula de maíz

½ cucharadita de sal

Para formar:

• Fécula de maíz
• Huevo batido
• Panco o pan rallado

Modo de preparación:

Vierte el aceite en una sartén, sofríe cebolla, ají, ajo y pasta de tomates por 2 minutos, incorpora el Bacalao Noruego desalado, unir bien, cocina por 2 minutos. Debe quedar jugoso pero sin líquido. Reserva hasta que se enfríe.

Aparte, prepara un puré de papa y mezcla con el resto de los ingredientes. Toma porciones de la mezcla rellena con el Bacalao Noruego y queso extra.

Llevar al congelador por 20 minutos, luego las pasas por fécula de maíz, huevo batido y panco o pan rallado. Freír en aceite caliente hasta dorar.

6. Galletas de bacalao

[@chefcarolinaarias]

Ingredientes:

• 1/2 penca de bacalao (desalar a un 100 %), dejar en agua y cambiarla de 3 a 4 veces en intervalos de 1 hora
• 1 1/2 libra de yuca (hervir y hacer un mangú / puré de yuca)
• 1 pimiento de cada color, cortados en dados
• 1/3 cebolla roja, en dados
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de finas hierbas con adobo
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de ajo seco en polvo

Para empanizar:

• Pan rallado
• 2 huevos batidos
• 1 chorro de aceite para freír

Para el toping:

• 1 aguacate grande
• Bacalao Noruego desmenuzado
• Pimientos de ambos colores y cebolla al gusto
• Aderezo César
• 1 poquito de Sirracha (opcional)
• Ajustar la sal si es necesario
• Ojo: lleva la piel del Bacalao Noruego a la freidora de aire para obtener unos chips y decorar tus galletas

Modo de preparación:

Llevamos el Bacalao Noruego a desalar totalmente; Luego desmenuzamos.

Cuando la yuca esté hervida, majas enseguida cuidando que no le quede raíz de la yuca a dicha masa.

Rapidito verter el Bacalao Noruego y demás ingredientes, mezclas sin desbaratar las hortalizas.

Dale forma de galletas con tus manos (pasas por harina y huevo) y llevas a freír en una sartén con un poco de aceite neutro.

Por otro lado, arma rápido el toping de Bacalao Noruego con aguacate; y colócalo en la nevera mientras las galletas están listas.

Beatriz Bienzobas

• 
• 

Periodista, con más de 30 años de experiencia en revistas. Licenciada en Ciencias de la Información por la Universidad de Navarra, España. Actualmente, dirige la sección Revista de Diario Libre en la República Dominicana.