Chefs Alan Vargas y Antonia Lofaso deleitan el paladar en "The Epicure by Paradisus"
Los chefs ofrecieron una cena a ocho tiempos, una selección de platos con la que transportaron a los comensales a las culturas que inspiran sus preparaciones
Laura Ortiz Güichardo
El estilo fusión estadounidense con guiños a la cocina dominicana y las tradiciones culinarias italianas fueron el plato fuerte de la tercera edición de "The Epicure by Paradisus".
Como parte del evento gastronómico que celebra Paradisus Palma Real, resort de la cadena Meliá Hotels, los chefs Alan Vargas y Antonia Lofaso ofrecieron una cena a ocho tiempos en el restaurante especializado MINA.
Se trató de una selección de platos con la que los reconocidos chefs transportaron a los comensales a las culturas que inspiran sus preparaciones: en el caso de él, dominico-americana, y ella, italiana.
La cena abrió con un plato de Lofaso: hamachi crudo con habas en aceite de albahacas y limón. Le siguió otro plato crudo, esta vez de Vargas, hecho a base de pez lenguado aderezado con limón, jalapeño, cilantro y chinola, una exquisita combinación de sabores que complació hasta a los más exigentes.
Continuando con las entradas, la chef propietaria de los restaurantes Black Market Liquor Bar, Scopa Italian Roots y DAMA en Los Ángeles ofreció una de sus propuestas más alabadas del evento: lechugas de achicoria, cebollino, perejil y crostini de burrata con pimientos asados.
Antes de iniciar con los platos fuertes, el chef ejecutivo de los neoyorkinos The Consulate, The Consulate Midtown y Recette deleitó a los huéspedes e invitados con una ensalada de maíz y trufas a la parrilla, mousse de queso de hoja, crema de maíz y maíz a la parrilla.
El evento gastronómico continuó con una deliciosa pechuga de pato crujiente, orecchiette, verduras estofodas y gremolata de grosellas, plato de Antonia Lofaso. Alan Vargas, de su lado, presentó como plato fuerte unas costillas estofadas, servidas con plátano maduro y cebollas crujientes. Nueva vez, una interesante mezcla de sabores.
Los postres, la parte de la noche más esperada por muchos, fueron tradicionales de las culturas que representaron los chefs en la cena: la propuesta de Lofaso fue un Affogato Sundae con cerezas salteadas y dulce de azúcar, mientras Alan Vargas optó por un tres leches.
Al finalizar la cena, Francisco Camps, managing director de los hoteles Meliá en República Dominicana, manifestó su agradecimiento por el apoyo a "The Epicure by Paradisus", creada con el objetivo de ofrecerles a sus visitantes una experiencia vacacional todo incluido reinventada.
Enseñaron sus técnicas
Como parte de la tercera edición del evento gastronómico, ambos chefs ofrecieron clases magistrales en las que compartieron con los huéspedes e invitados sus conocimientos y técnicas.
Como los platos crudos tienen gran presencia en los menús de los tres restaurantes neoyorkinos en los que se desempeña como chef ejecutivo, Alan Vargas enseñó de una forma divertida e interactiva la manera correcta de cortar un pescado para utilizarlo en sushi y ceviches, así como el arte de adornar y aderezar con los mejores aceites.
El chef mostró el paso a paso para la preparación de un crudo de chillo, una probada de lo que posteriormente presentó en la cena a ocho tiempos.
En el caso de Antonia Lofaso, con la veteranía que le caracteriza en el arte culinario italiano, mostró las técnicas para preparar unos auténticos raviolis, involucrando a los presentes su preparación mientras respondía sus inquietudes.
Entre las recomendaciones que compartió la chef destacan no cocer del todo la pasta en el agua y utilizar parte de esa agua para agregarla a la salsa.
Algunas de las creaciones de Lofaso están incluidas en el menú del restaurante italiano Mascalzone de Paradisus Palma Real. Los platos se ofrecen en todas las ubicaciones de Paradisus by Meliá en México y la República Dominicana hasta octubre de 2024.
Laura Ortiz GüichardoPeriodista de Revista. Le apasiona escribir sobre salud mental y relaciones de pareja. De no ser periodista, sería psicóloga con un blog.
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